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2025-06-24 21:54 点击次数：109
我妈前几天给我发微信，问我之前给她买的一个笋叫什么。
长得细细长长，用盐腌过的，煮汤特别鲜，天热嘴里没味很想喝那个汤。
我一下子就 get 到了，哦，是扁尖啊～
那难怪了，扁尖真的谁吃谁惦记！
扁尖又叫扁节、焙熄，是江南的一种特色笋干，用嫩嫩的笋尖或鞭笋，先加盐水煮，再炭火烘焙而成。
因为耐保存，在春笋过季，冬笋未至时，扁尖成了嗜笋星人最大的慰藉。
跟其他韧口笋干不同，扁尖拿清水一泡便可恢复鲜亮的黄绿色。
口感也如鲜笋般脆嫩无渣，草酸感尽褪，又多几分盐渍的咸鲜，堪称万能提鲜神器！
江南人夏天尤其爱用扁尖烧汤，扁尖老鸭汤、扁尖小排汤、扁尖火腿汤、扁尖鸡毛菜鸡汤……
无需任何味精鸡精，甚至盐都不用，清清爽爽，鲜得毫不费力。
我前年做过一回番茄冬瓜扁尖排骨汤，酸甜鲜润，喝一次就长在了味蕾上。
也是那次给我妈买的扁尖，竟让她老人家惦记到现在，赶紧又买几包表表孝心
顺便奉上一个更快手的扁尖汤方子——
冬瓜扁尖咸肉汤
这锅汤可以说是，夏日清爽版腌笃鲜。
同样有咸肉、有笋，不过咸笋换了扁尖，两样一汇合，奠定了咸鲜的调子。
不加排骨和蹄膀，不追求笃出奶白色浓汤，所以煮的时间很短，10 来分钟滚出一锅鲜。
江南人煮扁尖汤都爱搭点冬瓜，冬瓜水润，与扁尖咸鲜互补，搭配起来不齁不寡，正正好。
再者，扁尖微寒清火，冬瓜促进排水，效用上也相互增强。
我还撒了把毛豆进去，添一股清新盎然的豆香，它还是个高钾高蛋白的宝贝呢。
夏天出汗容易流失电解质，这一锅钾钠俱全，鲜爽开胃，可不就是更适合中国胃的"电解质水"嘛～
拆了一包扁尖，煮汤没用完，顺手炒了个小炒——扁尖炒毛豆。
里脊 / 二层肉加盐、生抽、食用油拌匀腌渍，扁尖笋浸泡 2 小时切段；
起锅热油煸香蒜末，加入肉丁炒至断生，加入扁尖笋、毛豆翻炒均匀，加入 1 大勺生抽、1/8 小勺糖、半碗清水焖煮 5-8 分钟，入味后撒点葱花出锅
有雪菜也可以放点，鲜味再上台阶，口感层次也更丰富，下粥下饭都极好～
- 冬瓜扁尖咸肉汤 -
[ 食材 ]
冬瓜 500g 咸肉 50g 扁尖笋 200g 毛豆 100g 虾皮 3g
姜片 3 片 香葱 1 根 盐少许（可选）
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 扁尖冲洗两次，加水浸泡 2 小时去除多余盐分，撕开待用
2. 咸肉洗净切厚片，咸度太高的建议提前用温水浸泡半小时
3. 冬瓜去皮，切片
4. 起锅热油煸香姜片、咸肉、加入扁尖笋、虾米炒香，再放入冬瓜毛豆翻炒几下
5. 加入热水没过食材炖 10-12 分钟，出锅前尝一下味道，够咸就不用加盐，撒点葱花出锅
清凌凌的一锅汤上桌，热气带着鲜气上浮，因湿热而凝固的胃口瞬间打开。
汤清透，没什么油花，鲜味极轻盈活泼，顺着喉咙往下沁，唇舌轻啧间，还有久久回甘。
这汤可不存在汤渣一说，每样汤料都好吃。
扁尖鲜嫩可口，一点粗老纤维都没有，冬瓜软润多汁，毛豆粉糯甜，咸肉越嚼越鲜。
汤还能下饭呢，泡着饭吃，吸溜～呼噜～吃得脑门发汗都没空擦。
扁尖炒毛豆也巨香，脆的笋和粉的毛豆一起入口，口感起伏，鲜甜迸射。
怎么回事，汤是下饭汤，菜是下饭菜，说好的夏天吃不下饭呢？
结果怒吃三大碗，还安慰自己笋会帮我刮油的
你可能还想吃
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扁尖素来有"清鲜盖世""甲于果蔬"的说法，鲜美、富含膳食纤维，多吃有益。
我用的这款越江南小扁尖，甄选小嫩笋，挑除老梗，根根鲜嫩；盐细，干度高，不压秤。
古法制作，不加防腐剂，配料表只有鲜笋和盐。
入菜很百搭，煮汤、炒菜、凉拌、蒸菜都可，江南人做红烧肉、腌笃鲜有时也放扁尖。
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